1、准备工作：

（1）准备食材：精品五花肉500克、葱姜蒜等；

（2）配料：花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等；

（3）调味品：食盐，食用油、生抽、老抽、冰糖、花雕一瓶等；

2、具体做法：

（1）精品五花肉切成1.5厘米见方的小块；

（2）凉水下锅，开中小火焯水，完全煮出浮沫后关火捞出，凉水洗净备用；

（3）锅中放入少许食用油（也可以放入少许清水炒糖色），放入冰糖，小火炒冰糖冒小泡，熬至土黄色，放入洗净的五花肉翻炒上色；

（4）炒至五花肉稍微冒油放入花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等所有香料，继续煸炒2分钟入味，然后关火备用；

（5）准备洗净的砂锅，在砂锅底层铺一层薄薄的姜片，并放入葱段；

（6）将煸炒上色的五花肉整齐码放在砂锅中，肉皮朝上，倒入香料，将肉肉和香料互相搭配均匀，成熟后比较入味；

（7）倒入一瓶花雕，少许生抽和老抽，开中小火，文火炖烧一个小时；

（8）开盖放入少许食盐调味（如果喜欢吃淡甜味的，可以放一点白糖），小火焖十分钟左右，出锅摆盘。

3、注意事项：

（1）炒糖色时，一定要小火慢炒，为防止炒焦，在即将变色之前，提前几秒放入肉肉；

（2）炒肉肉和香料的时候，一定要均匀翻炒搅拌，使香料均匀入味；

（3）砂锅尽量选择质地细腻的黑色砂锅，这样做出来的肉肉味道会更佳醇厚；

（4）选择塑形比较好的肉肉，创意摆盘。

4、黄酒红烧肉优点：

（1）色泽饱满，红润透亮；

（2）酒香浓郁，沁人心脾；

（3）肥而不腻，清新爽口。