生活当中大部分烹饪食材在下锅之前都是需要进行焯水的，虽然焯水这一步看起来非常的简单，但经过焯水后再烹饪的菜肴能否保证色泽鲜艳，口感脆嫩，味道纯正，很大程度上是取决于食材在焯水的过程中是否做到位。

 

蔬菜焯水加点盐，这样可以减少营养物质的流失。

根据营养学角度的分析，蔬菜里面有很多营养物质是可溶于水的，所以在焯水的时候，要是没有加入食盐，就会损失这一部分营养物质，这样人体摄入的营养物质就会减少。而焯完蔬菜的水最好是直接将其倒掉，因为蔬菜里面的草酸会在水中溶解，还会附带一些残留农药。

 

肉类食品焯水后应立马烹饪。

一般肉类食品经过焯水处理后，内部会含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，这样立马烹饪的话就会容易炖熟，这样能够缩短烹饪时间，减少营养物质的流失；不然肉类食品表面就会出现收缩，造成回生的现象。焯完肉类的水，可以将表面的浮沫撇掉后，当作鲜汤来使用。

 

脆性食材焯水，时间不能过长。

比如生活当中常见的猪肚，田螺，海螺，墨鱼等等。这些食材的质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水量较多，要是焯水时间过长，纤维组织就会陡然紧缩，水分大量排出，这样就会使食材变得又老又硬，失去了脆嫩感，吃起来的口感也会变差。