吃红烧带鱼,这样做肉鲜嫩没腥味
带鱼肉嫩体肥,鱼刺较少,适合老人和小孩怕鱼刺的朋友吃。它的做法一般都是采用红烧、清蒸、或者直接煎等。但是要做出美味的红烧带鱼,千万不要直接下锅煎,多加这一步,鱼肉鲜嫩没腥味。
食材及做法
食材:带鱼、葱姜、大蒜、小米辣、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、酱油
1.把买回来的带鱼处理好洗净(如果是冻的就要泡开)切成长段放入大碗中,加入料酒和姜丝腌制20分钟左右。
2.锅中加入适量油,趁加热前下入腌制好的带鱼,开火煎至,煎至带鱼两面金黄盛出。
3.锅中留少许底油,下入蒜片、小米辣椒、姜丝炒出香辣味,接着加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油。
4.然后下入煎好的带鱼,轻轻翻动,接着加入少许料酒,酱油和水,大火烧开焖煮,加入淀粉汁儿勾芡。最后快出锅的时候,加入适量的精盐白糖调味。
注意事项
1、带鱼内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源,一定要去除掉。海鲜鱼类都比较偏寒性和腥味较大,所以一定要在烹饪之前加入姜丝和料酒腌制一会,这样有助于去除腥味和更好的入味。
2、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮,银色不是鱼鳞,而是一层油脂,这层油脂是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用。
3、煎带鱼时候,最好在冷锅冷油放入带鱼,再开火煎至,鱼不要着急翻动,等一面煎熟了再翻面,这样带鱼就不容易散了。